閃眼間

我喜歡吃蟹, 不論是什麼品種, 只要是做得好, 通通都不會放過.

在香港市場上通常買到的有青蟹及花蟹. 青蟹可以再細分為肉蟹(雄蟹), 膏蟹(雌蟹)及奄仔(未產過卵的雌蟹). 青蟹又名石蟳, 殼硬但多肉, 肉質又較實, 適宜薑蔥炒之或避風塘式炒法. 雌蟹的膏多呈鹹蛋黃之狀, 色紅. 簡單蒸熟又或煲一鍋膏蟹粥, 就可品嘗到蟹膏之香, 鮮, 膩. 暫時把膽固醇的數據擱在一旁. 澳門的誠昌飯店煮出來的膏蟹粥是淡橙黃色的, 用上蟹膏的份量可想而之. 所以, 每次到澳門嘆一鍋膏蟹粥變成了我的指定行程.

花蟹在台灣稱為梭子蟹, 在市場上常見到的有三點蟹, 紅蟹及白蟹等. 當中紅蟹常被用作潮州凍蟹, 大大隻的蟹螯子剝殼後蘸些紅米醋, 凍蟹肉鮮甜再加上醋的芬香, 白肉裡又滲出了絲絲的微紅, 無論在視覺上或味覺上的配合都是有點兒完美得過份. 還有白蟹, 人們總之將它忽略, 可能因為它體型較細小, 肉質又偏「削」, 總賣不到好價錢. 但是, 白蟹所帶出的鮮蟹味是冠絶所有在市場上可以買到的. 如果想弄一個蟹鍋, 白蟹是不二之選.

待續…

殖民地時代的最後一任港督彭定康為新作重臨香港, 風采依然.

在公仔箱看到這位胖胖的伯伯, 被擠擁的市民所包圍, 爭相跟他握手拍照. 香港的一班政棍好應學習一下, 政客散發的魅力應是這樣的. 並不是只得一副不可一世的嘴臉, 一块不假思索的腦袋在訪問中滔滔不絕的發表歪論.

是次訪港實質只是推銷自己的新書, 辦了幾場的簽名會, 作餅店開張的嘉賓, 其實並沒帶有任何的政治色彩. 可是, 緊貼行程記者們的提問, 未知是否有心抑或無意, 語帶相關的問題都是近日熱烘烘的政改方案又或普選時間表. 看著肥彭從容不迫兼帶自嘲的回答, 幽默中之珠璣妙語. 相比起繃緊著臉硬推銷方案的曾特首, 誰人的政治手腕高低? 不用多說罷了.

明明是一劑毒藥的方案, 竟可包裝成一顆糖衣毒藥, 叫任何人都願意張口, 義無反顧的吞下去, 這才是一流的政治學問. 只是硬繃繃的惡灌迫吞, 任你是瓊漿玉液, 被餵的只會嘔吐大作, 不會有一絲多謝你的好意.

食物環境衛生署昨日揭發3間位於筲箕灣的新鮮糧食店, 以解凍羊肉充當新鮮羊肉出售, 該署並會考慮取消該3間店舖的牌照等云云.

香港雖為國際大都會, 但市民的日常知識是相當的貧乏. 如果在街市上隨便找個主婦, 問她如何分辨急凍肉, 冰鮮肉及鮮肉. 我肯定百分之九十以上不能正確回答, 尤以急凍肉和冰鮮肉的分別. 所以之前本港兩大連鎖超市, 將急凍光雞解凍後冒作冰鮮雞, 後遭食環署警告後都可以不了了之.

因為當中涉及誠信問題, 在外國就叫做「misbrand」, 一批misbranded 食品的最終下場就只有回收和賠償. 多年前維他奶回收的例子告訴我, 在香港, 供應商根本就沒有一套有效的回收機制. 一是不回收, 一回收就全部回收(Total Recall), 供應商未能局部回收有問題的批號. 所以問題非到致命的階段, 政府都不會向供應商施壓進行回收.

雖然如此, 我們都叫作幸福, 香港起碼都叫法制健全, 我們不用太過擔心執法人員會貪贓枉法, 只是不滿他們在執勤上未盡上力. 反觀在國內, 一宗簡單的交易, 賣方提防收到的是偽鈔, 而買方亦擔心換來的是毒劣假次貨.

香港人的其中一種特徵, 就是貪小便宜, 而且已到了一個幾討厭的地步.

日式超市內, 可供試食的檔位特別的受歡迎. 慳家主婦及百厭小孩們汹湧而上, 為的可只是八分之一粒的魚肉燒賣, 又或不足半啖的松茸雞湯. 千手百腳的一輪爭奪戰中, 取得「戰利品」的「戰士」, 頭也不回地向著下一個目標「出征」.

站在熱鬧街角上派傳單的人, 好不辛苦才找到一位好心人肯伸手接過單張. 行人雖是很多, 但一疊百多張的單張, 起碼都得花上半個小時. 相反, 換轉要派發的是贈品紙巾, 就算你有一萬包, 站在銅鑼灣祟光百貨門外, 不消一小時便派光啦.

隨申請信用咭時的贈品, 明明身上及家裡都分別已經有信用咭及浴室磅. 為何要申請一張新的信用咭去換領多一個磅? 噢, 原來這個是電子浴室磅, 跟原來的是不一樣. 可別忘記, 如指定簽帳額或優惠價換購等其他條款.

在飛往北京的港龍航機上, 一班特價旅行團的團友爭先恐後的搶著登機, 為的絕不是近窗的座位, 而是安放在不鏽鋼手推車上的免費報紙, 一人三份, 分別有星島, 明報及成報, 為1699元的團費爭回18元的回扣. 但區區的18元不能令貪小便宜的人自我感覺良好, 所以航機上供應啤牌留為記念. 而食品餐飲方面, 細枝裝餐酒, 罐裝汽水, 零食, 杯麵等隨時供應, 絕對保証在未落機前已填滿半個背包.

十年前, 大學還未畢業的我, 政務官被捧為「天之驕子」. 當時自知個人語文能力不逮, 邏輯思維亦有障礙, 更欠缺組織分析能力. 所以不論政府招聘的大小各個「O」, 一慨都不跟人競逐.

今天我發覺, 真正的精英是不會當上政務官的, 而所指的「天之驕子」, 極其量只能在公務員隊伍而言. 就算是當年萬幸被選中成為政務官的一個年青精英, 不到數年, 便發現貨不對辦. 工作於一個冗贅的架構, 需適應一襲卸責躲懶的文化, 面對賞罰擢升不公的環境, 工作節奏滯阻以及無效率可言的體系. 一位聰明的政務官, 做一個精明的決擇不難. 打一封信, 放清大假補假, 毅然離開公務員行列, 另闢一番新天地, 追回錯失的數年光陰.

殖民地時代, 當政務官的主要要求是有效的政策執行者(an effective executor). 政策制訂的, 一律由港督聯同行政會議以及一眾外籍司長一手包辦. 政務官就乖乖的如實推行如清潔香港計劃, 增派多一位清道夫清理後巷, 在街頭建個公厠, 而街尾多放一個垃圾桶等等.

從來, 一個政策執行者跟一個政策制訂者(a policy formulator)的思維跟要求都不一樣的. 執行者只需忠誠及有效率地執行指令, 反而制訂者則必需有寬廣的視野, 精確的民意掌握及準繩的預計推算. 好比一位歌手, 如果沒有作曲填詞的天賦, 單憑一副好嗓子, 任他多唱二三十年, 歌是會唱好的, 但永遠都不能惘想成為合格的作曲家填詞人. 若然當了政務官二三十年就可以躍升為特區的管治班子, 除了光耀門楣之外, 在管治上, 亦難免感到有些拉牛上樹之乏力, 次次出事, 處處碰釘.

一座人去留空的大屋, 一群被遺棄的守門狗, 別以為穿上主人留下來的禮服就可以「當家作主」, 洋洋得意. 快快另尋新主, 總好過跟著流浪狗大佬四處撒野.

如果我現在還未把勁去學曉日語, 到了晚年, 又會多一件讓我抱撼終身的事情.

不是我喜歡「煲」日劇或玩電腦H Game, 雖是松島楓的忠實戲迷, 但她的電影是不需要理解劇情的. 而是日本人做事做學問都認真, 連帶相關的書籍, 每本都濃縮了作者在該領域上的知識, 花三數百元便可吸取當中精華. 每次到日本都想試一試到當地的書局「打書釘」, 過一個充實的下午.

中國人不會出版的書籍, 日本人會出版. 我有一個比較深刻的例子, 就是一本海星圖鑑. 作者是一位中學的生物老師, 因為自幼喜歡到海邊拾趣, 不其然之間便與海星結下了緣. 一本搜羅全球1500多種的海星, 詳列每物種的特徵, 地理分佈, 捕食習慣, 瀕危稀有度等.

每年從世界各大學的海洋生物研究院, 都會給他寄一些樣本作最後鑑定, 究竟是新品種還是次物種(Sub-species), 原來絕大多數的是已被發現的現存物種, 畢竟要發現新品種並不是這麼的容易. 作為這一門學科的頂尖人物, 不必要一個博士學位, 亦不需大量的研究費作後盾, 而要的是一個恆心.

如我能掌握日語, 就仿如走進一座知識的寶山, 浮浸在學問的海洋, 對個人學識的增長, 少了阻隔, 多了裨益.

早兩天到商務印書館閒逛, 亦給我找到了一本有介紹海星的中文書籍. <<夏日清熱湯水篇>> 原來海星馬碲煲竹絲雞可以消暑降火!

近日, 不論許司長抑或曾特首都遊走各處硬推銷剛出爐的政改方案. 不問而知, 07及08雙普選是當然的不會落實, 而普選時間表, 亦未見影踪.

泛民主派怎樣化解這次考驗呢? 不妥協而否決方案, 就被指令香港民主發展的進程「原地踏步」, 乖乖的接納又令雙普選變得遙遙無期, 多年苦心爭取的美夢終告落空.

泛民主派不知是否已經黔驢技窮, 每次面對爭議的議案時, 都發起遊行. 利用民眾力量向政府施壓. 發動大批市民力量這樣的終極武器, 必然要對準目標, 否則就像用大炮殺蒼蠅. 03年7月1 日大遊行, 50萬人上街示威, 結果只是閣置23條國安法. 一條法案的閣置都要動員50萬人, 那麼, 要訂立普選時間表就起碼100萬人上街. 而要爭取07/08雙普選, 保守估計, 沒有200萬人出來, 都未敢奢望了.

今年12月4 日發起的遊行, 樂觀的估計只得5萬人左右. 一定不能令這個一意孤行及一味只討好中央的特區政府做些什麼, 活在當下的政治環境, 只有無奈.

一個三/四歲的孩童, 嚷著要買玩具. 父母又買不起, 只有用粒糖來哄這個小孩並道: 「如果唔要, 就連粒糖都冇」. 當然這對父母亦不會承諾會買這玩具的「時間表」, 但當這個孩童長大成人, 有足夠的能力時, 會不惜代價買回這件兒時渴望的玩具.