閃眼間

昨晚收看電視節目<名曲滿天星>, 請來嘉賓陳慧琳, 呂方, 關淑儀及商天娥獻唱多首改編金曲.

本來覺得這節目相當的「老餅」, 但原來不知不覺間, 我年代的歌手都俏俏然登場. 陳慧琳現場唱<大長今>, 只可算是不過不失, 高音部份僅勉強到位, 以出道超過十年年資的歌手計算, 歌唱技巧的掌握理應更得心應手. 算了吧, 相比起現在一眾連名字也喚不出的新晉歌手, 她的歌藝已合格有餘.

呂方, 曾幾何時我最喜愛的歌者, 多年不見, 奇怪的是沒有怎樣的「走樣」. 可能身體有點抱恙的緣故, 聲線變得有點沙啞. 不過唱起來, 高音部份都清脆俐落, 悅耳非常. 及後跟阿姐的一輪「九唔搭八」對話, 得出一個道理, 原來一個大男人, 在大場面面前瞎來亂說, 丟臉的只會是自己.

最令人驚喜的卻是關淑儀, 因為她令我早已退化了, 咀歌嚼詞的觸覺再次靈敏起來. 一連三首舊歌翻唱, 每首都充滿情感用心去演繹, 歌藝的運用都至臻完美. 所以明白到為什麼舊日的歌星可以食老本, 時不時可以再登舞台搵下真銀. 他日如果TWINS到了三張幾, 又可否翻食老本, 辦三場”TWINS 2017 — 成立20週年載譽歸來演唱會” 當中大賣<女校男生>校服LOOK及大跳貼身<忘情森巴舞>?

近年來, 大量的劣質流行歌曲「塞」滿大家的MP3 PLAYER的同時, 應該仔細研究一下, 有哪些歌應該留, 有哪些應該刪走?

長得標緻的女生, 附帶相關可行使的優勢或者是「著數」, 是平凡人沒有的. 可以說是上天不公平, 但不容否定.

從中學階段起, 靚女的身邊定必圍有一班觀音兵侍候左右, 為她打點一切: 返放學管接管送, 午膳又不愁寂寞. 功課雖多且深, 但有耐性又悉心教導者眾, 而自動送上三兩份供「抄考」者更多. 平日約睇戲食飯唱歌, 過時過節生日送的心思小禮物. 為求搏得紅顏歡心, 出盡法寶, 扭盡六壬.

記得當年生性頑劣的我, 常以作弄他人為樂, 口多且賤. 就算整喊一些女同學, 最多都是被一班平時不多借功課我抄的女同學代為出頭, 討回一個公道而矣. 可是, 當被觸怒的是大家的女神, 找我侮氣的通常會由女生, 變成一班平時跟我出生入死的好兄弟. 我亦深深體會到什麼是「有異性, 無人性」. 此終, 古人留下的智慧, 是有一定的通用性.

筆者多年來有一個謎團, 就是當年「冇乜人吼」的女同學, 在成長階段的心路歷程會是怎麼樣? 是先羨慕而後嫉妒? 會否是因為自己心儀的男同學, 最終都「不幸」成為觀音兵的開路先鋒?

言歸正傳, 靚女的著數還有: 當一大班人就一個話題正興高彩烈地討論時, 眾人女神剛巧經過又忽然插嘴: 「咦? 你地係到傾乜呀?」全場會突然間靜下來兩秒左右, 跟著就會有人很自發又有耐性地, 一五一十慢慢講解所有事情的來龍去脈. 所有「扒女」及「麻甩仔」都沒有此特權.

又舉例, 當大夥兒正在一起玩集體遊戲如: 大富翁, 啤牌等. 如眾人女神突然抿著嘴又半帶嬌嗔說:「Hm…都唔好玩既!」我可以好肯定, 這個GAME 必於十分鐘內落得腰斬下場. 原來一場遊戲的好玩與否, 是由一個人決定.

待續…

這條行人路, 在每日無數的使用者眼中, 只是平凡的通道. 在我而言, 卻是滿載著成長的片段, 舊日追憶的一廊時光隊道.

曾經, 在這裡與你有過一段愉快的旅程. 街角上等候著你的出現, 沿途跟你談笑嬉戲, 離別時雖不捨, 但都禮貌地送你回去. 不知不覺間, 兩顆年輕的心逐漸走近. 曾天真的以為, 這定會是個令人羨慕的美滿結局.

可是有一天, 在這條路上跟你巧遇, 但是, 你身旁拖著的卻是另一個. 看著一臉尷尬的你, 我強作鎮定的跟你點頭後, 各自沿著反方向步遠. 我不敢回頭, 強忍著情緒, 滿以為頂多只會眼紅紅的. 但步履不受控的越來越急, 心在悸動著, 腦袋停頓著, 兩行的淚水越是強忍, 越是流著, 一直流著. 明白到什麼是被騙的, 被出賣的味兒. 原來地拆天崩的可怕感覺, 可以是這樣的荒涼.

在此之後, 寧願兜路避開都不願再行這條故路, 怕重遇, 怕觸景傷情, 怕睹物思人, 怕痛.

多少年後, 沉澱了的感覺, 漸漸褪色的回憶, 各自各選擇了的人生路. 煉歷多了, 情感的抗體亦多了. 今天重行這段路, 沒有亢奮, 沒有尤恨, 只有會心的淺笑, 心境一片澄明.

中國人食蟹, 又怎可不提大閘蟹? 大閘蟹學名是中華絨毛蟳, 是湖蟹的一種, 分佈華東華南各大小江河湖泊, 以江蘇, 浙江等一帶的淡水湖如洋澄湖, 洪澤湖, 太湖等出品的最負盛名. 大閘蟹的滋味在於蟹體內的膏, 所謂的蟹膏其實包含有脂肪, 雌蟹的卵及雄蟹的精. 鮮黃色的液態蟹黃固然之甘香, 而半透明的固體蟹膏又豐腴非常.

近年亦十分流行之蟹粉菜式, 什麼蟹粉小籠飽, 生炒蟹粉翅等. 這些菜式唯一吸引之處是在於不用「落手落腳」去拆蟹, 又可品嚐大閘蟹的精華. 但是我認為, 以蟹粉入饌的一席宴, 只有花巧, 只有噱頭, 卻沒有真正細味蟹膏所帶出的味覺精髓.

日本北海道的食用蟹中, 最出名的三種分別為松葉蟹(ズワイガニ), 鱈場蟹(タラバガニ)及毛蟹(毛ガニ). 另外還有一種叫做花崎(開)蟹(花咲ガニ), 長相近似鱈場蟹, 但尖刺更密更多. 在香港, 松葉蟹最常見, 一般在日式超市內, 又扁身又光滑, 顏色又偏向橙色的長腳蟹就是松葉蟹. 在日本松葉蟹又名楚蟹. 在日式料理當中, 可以用作壽司刺身, 蟹鍋或燒物.

另一種長蟹腳較為大「碌」, 而且又滿佈尖刺, 顏色偏紅, 而且價錢亦較貴的便是鱈場蟹. 論蟹味, 鱈場蟹肉質肉味確實勝過松葉蟹一籌. 如果在香港用廉價又吃到新鮮的蟹腳, 比較困難. 和花亭的生鱈場蟹壽司倒可一試. 但請緊記, 只有日本的蟹肉可以生吃, 本港市場上買到的任可活蟹都必要熟食.

但是三種蟹中, 我就最喜愛食毛蟹. 此毛蟹不同大閘蟹, 全身都長有細小紅棕色的纖毛, 肉質不及鱈場蟹, 但是蟹味最濃(但我太太就話是腥味). 最好食的部份是內籽, 即是未排出的卵子, 真的好香好滑好有蟹味. 聽日本人說把食淨的毛蟹蓋加入清酒, 稍微攪拌一下再飲. 是品蟹最終極的食法, 可惜我不喝酒, 未能體會箇中享受.

在大坂, 東京吃蟹都是貴的, 要食就要到札幌, 小樽或釧路. 在札幌, 有一間名叫蝦蟹合戰, 顧名思義是一間任食蝦蟹的食店. 90 分鐘任食三大名蟹及蝦類都只是4200 日元, 折合港紙280元左右. 在吉之島買一隻急凍毛蟹都已經承惠198大元啦. 想食得精緻一點, 可以到札幌的蟹將軍, 又或者蟹本家品嚐一客宴席, 價錢由6000 至 15000 日元不等. 價錢雖然較貴, 但一定有質量保証, 可放心食用.

每年農歷正月, 五月, 九月是食蟹的季節, 正因此時蟹隻要糟肥自己以備脫殼或過冬, 所以肉地特別的豐實, 膏肪亦特別的香多. 新殼在身體形成後而還未脫殼的, 稱之為重皮蟹, 花彫醉重皮蟹, 膏香及酒香四溢, 置儀態及旁人於不顧, 食完再算.

脫了殼之後, 便成為軟殼蟹. 因為軟殼的蟹十分脆弱, 容易被襲擊, 此時, 蟹隻都會將自己收藏起來, 不易捕獲. 可幸的是, 現在市面上的軟殼蟹都是人工培殖的. 所以貨源都已不構成任何問題. 唯獨是蟹隻都是偏細的半歲蟹, 應該是養殖商在成本效益方面的考慮罷了. 農歷六月(五月糟肥)是吃新鮮軟殼蟹的旺季, 在金牛苑的黃金沙軟殼蟹值得推介. 炸得酥脆帶有豐富蟹膏的蟹身鋪上一層鹹蛋黃, 一咬一啜, 滋味難忘.

還有一樣蟹不得不提, 就是水蟹. 當蟹殼由軟變硬的一段時間, 蟹由於手軟腳軟未能捕食, 只能依靠體內儲存維生. 當新殼完全回復之時, 體內儲存都花得八八九九, 此時就是水蟹. 常常聽到食客投訴水蟹只得個殼, 沒有肉食可言, 更會覺得被「攪笨」. 可是, 大家請明白, 所有蟹都會必經水蟹這階段, 食著水蟹, 只好怪自己不懂在當造時享用罷了. 但是, 水蟹並非是一無是處, 水蟹可以煮粥, 更可以用來「迫」伊麵. 在澳門雅廉訪金寶美食, 出品的水蟹迫伊麵可謂頂呱呱. 爆香的蔥段, 薑片及濃醬汁放在燒熱的砂窩內, 加入水蟹封煮一會, 最後加入伊麵, 兜一兜, 焗一焗, 完完全全將水蟹的原味「迫」入每一根的伊麵中, 十分惹味.

下回再淺談一下日本的松葉蟹, 鱈場蟹, 等…

我喜歡吃蟹, 不論是什麼品種, 只要是做得好, 通通都不會放過.

在香港市場上通常買到的有青蟹及花蟹. 青蟹可以再細分為肉蟹(雄蟹), 膏蟹(雌蟹)及奄仔(未產過卵的雌蟹). 青蟹又名石蟳, 殼硬但多肉, 肉質又較實, 適宜薑蔥炒之或避風塘式炒法. 雌蟹的膏多呈鹹蛋黃之狀, 色紅. 簡單蒸熟又或煲一鍋膏蟹粥, 就可品嘗到蟹膏之香, 鮮, 膩. 暫時把膽固醇的數據擱在一旁. 澳門的誠昌飯店煮出來的膏蟹粥是淡橙黃色的, 用上蟹膏的份量可想而之. 所以, 每次到澳門嘆一鍋膏蟹粥變成了我的指定行程.

花蟹在台灣稱為梭子蟹, 在市場上常見到的有三點蟹, 紅蟹及白蟹等. 當中紅蟹常被用作潮州凍蟹, 大大隻的蟹螯子剝殼後蘸些紅米醋, 凍蟹肉鮮甜再加上醋的芬香, 白肉裡又滲出了絲絲的微紅, 無論在視覺上或味覺上的配合都是有點兒完美得過份. 還有白蟹, 人們總之將它忽略, 可能因為它體型較細小, 肉質又偏「削」, 總賣不到好價錢. 但是, 白蟹所帶出的鮮蟹味是冠絶所有在市場上可以買到的. 如果想弄一個蟹鍋, 白蟹是不二之選.

待續…

殖民地時代的最後一任港督彭定康為新作重臨香港, 風采依然.

在公仔箱看到這位胖胖的伯伯, 被擠擁的市民所包圍, 爭相跟他握手拍照. 香港的一班政棍好應學習一下, 政客散發的魅力應是這樣的. 並不是只得一副不可一世的嘴臉, 一块不假思索的腦袋在訪問中滔滔不絕的發表歪論.

是次訪港實質只是推銷自己的新書, 辦了幾場的簽名會, 作餅店開張的嘉賓, 其實並沒帶有任何的政治色彩. 可是, 緊貼行程記者們的提問, 未知是否有心抑或無意, 語帶相關的問題都是近日熱烘烘的政改方案又或普選時間表. 看著肥彭從容不迫兼帶自嘲的回答, 幽默中之珠璣妙語. 相比起繃緊著臉硬推銷方案的曾特首, 誰人的政治手腕高低? 不用多說罷了.

明明是一劑毒藥的方案, 竟可包裝成一顆糖衣毒藥, 叫任何人都願意張口, 義無反顧的吞下去, 這才是一流的政治學問. 只是硬繃繃的惡灌迫吞, 任你是瓊漿玉液, 被餵的只會嘔吐大作, 不會有一絲多謝你的好意.