閃眼間

香港人對日本食物向來不陌生, 其中一種甚受歡迎的便是壽司.

手握壽司(にぎりずし)近年在城中興起, 和花亭, 千兩, 赤坂等主打手握壽司的,
晚晚門外大排長龍. 怎樣才是一件美味的壽司? 無論是軍艦卷, 手卷, 還是手握壽司都好, 最重要的是材料新鮮. 新鮮的生魚片, 貝介類都是富有光澤的鮮色. 氣味是只有清香而沒有醒嗅. 入口的質感是軟, 味是甜.

飯當然最好用秋田縣小田町的米, 而新潟縣或山形縣出產的米次之. 壽司飯的溫度亦要講究, 太冷或太熱都不適宜. 醋和飯的比例要拿揑得準確, 太多醋嗆鼻及飯變酸, 太少味道亦變寡. 飯團的大小亦要注意, 不能太大以至不能一口食完. 在香港, 濫用山葵(Wasabi, わさび) 及醬油的人實在太多了. 完全破壞了食壽司應得的味覺回報.

我喜歡的壽司包括, 油金魚, 吞拿魚腩, 劍魚腩, 赤貝, 三文魚籽等, 池魚如是新鮮的, 我都喜歡. 不明為什麼, 港人甚愛的三文魚, 鰻魚我都不喜歡吃. 穴子就例外. 最好的食壽司經驗當然是在日本, 因為材料更新鮮, 魚生更大片, 價錢更平宜嘛 !