閃眼間

我喜歡吃蟹, 不論是什麼品種, 只要是做得好, 通通都不會放過.

在香港市場上通常買到的有青蟹及花蟹. 青蟹可以再細分為肉蟹(雄蟹), 膏蟹(雌蟹)及奄仔(未產過卵的雌蟹). 青蟹又名石蟳, 殼硬但多肉, 肉質又較實, 適宜薑蔥炒之或避風塘式炒法. 雌蟹的膏多呈鹹蛋黃之狀, 色紅. 簡單蒸熟又或煲一鍋膏蟹粥, 就可品嘗到蟹膏之香, 鮮, 膩. 暫時把膽固醇的數據擱在一旁. 澳門的誠昌飯店煮出來的膏蟹粥是淡橙黃色的, 用上蟹膏的份量可想而之. 所以, 每次到澳門嘆一鍋膏蟹粥變成了我的指定行程.

花蟹在台灣稱為梭子蟹, 在市場上常見到的有三點蟹, 紅蟹及白蟹等. 當中紅蟹常被用作潮州凍蟹, 大大隻的蟹螯子剝殼後蘸些紅米醋, 凍蟹肉鮮甜再加上醋的芬香, 白肉裡又滲出了絲絲的微紅, 無論在視覺上或味覺上的配合都是有點兒完美得過份. 還有白蟹, 人們總之將它忽略, 可能因為它體型較細小, 肉質又偏「削」, 總賣不到好價錢. 但是, 白蟹所帶出的鮮蟹味是冠絶所有在市場上可以買到的. 如果想弄一個蟹鍋, 白蟹是不二之選.

待續…