閃眼間

反式脂肪酸 (trans fatty acids) 在世界各地引起廣泛的關注, 因為膳食中反式脂肪的份量跟患上心血管疾病的風險, 證實有直接的關係.

脂肪酸可大致分為飽和脂肪酸(saturated fatty acid) 和不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid), 而不飽和脂肪酸可再細分為單元不飽和脂肪酸(mono-unsaturated fatty acid) 和多元不飽和脂肪酸 (poly-unsaturated fatty acid). 而現時常常聽到的什麼DHA和EPA, 就是多元不飽和脂肪酸的經典例子.

簡單而言, 天然的不飽和脂肪酸是以順式(cis-form)存在. 亦因為順式的緣故, 形狀會較為不規則, 所以是液體, 而且性質又比較不穩定, 固容易氧化腐壞.

為了增加植物油的便利性和抗氧化能力, 科學家發現只要簡單的氫化便成. 脂肪酸中不飽和的烯烴(alkene)會還原成烷烴(alkane), 但部份未能轉化的脂肪酸, 就從順式異構化(isomerize)為有害的反式脂肪.

當研究結果在多年前有指向性的預見時, 先知先覺的歐美等地已如臨大敵, 緊急修改食品標籤法, 強制食品生產商在標籤上必須列明反式脂肪的含量, 以供消費者參考. 另外, 丹麥更加限制所有食品(包括所有食物原材料)不得含有超過2%的反式脂肪.

可幸部份後知後覺的國家, 現都已展開咨詢及籌備立法的工作, 來保障國民健康. 可是, 自認國際城市的香港特區, 食衞官員在所有食物相關的安全標準上, 總是愛理不理. 不要說反式脂肪這個最新的課題, 就連多年前曾經熱鬧一時的基因改造食品, 都好像變得無疾而終. 更不消說在世界各地都視為基本的營養成份標籤, 在今時今日的特區, 仍然是可有可無.

從今天起, 快快加大自己及家人的醫療保險金額. 預計二三十年後, 自己就算走運不用開胸”搭橋”, “通波仔”看怕都是免不了.

日本是一個永遠令人著迷的地方: 精巧極緻的和食以山珍海幸入饌, 鮮味美味無匹. 四季的自然景貌分明, 無論是暖春的櫻放, 還是秋山的楓紅; 又或是隆冬白雪與夏祭花火, 只要看上一眼便不禁沈醉於美境當中.

除了飽嚐美食和盡覽靚境之外, 到日本旅遊, 至少還要到正宗溫泉浸浴, 才算得上功德圓滿.

日本溫泉主要基於溶解質而分類, 繼有較常見的碳酸鹽泉和硫酸鹽泉, 鈉鹽泉, 硬水的鈣泉鎂泉, 池水紅色的是鐡泉, 混有硫化氫臭蛋味的硫磺泉, 比較混濁的明礬泉及帶有放射性的氡泉.

日本人相信泉水的礦物質和熱力, 可以治療多種的慢性疾病, 尤以舒緩風濕關節的痛症為主, 跟物理治療中的熱療(thermotherapy)很類似, 所以很多溫泉區都設有療養院.

溫泉旅館一定設有男女分開的大澡堂, 粗糙一點的倒似一個小型泳池, 精巧一點會以檜木圍成一個大木盆. 熱水從泉眼源源不絕送上, 除此之外, 也會有一些熱石浴, 腳板按摩或冷水池等其他配套. 日本人很講究衛生, 必先把身體潔淨後才慢慢來享受溫泉.

由濕暖的室內浴場, 戰兢地拉開趟門, 赤條條的衝進地凍天寒的荒野山邊, 浸潤在一池熱水之中. 在溫泉熱力的作用下, 感受身體的生理變化, 血管漸漸擴張, 額角微微冒汗, 體溫上升引發起像是發燒般的encephalopathy. 凝看著在池面騰升的水蒸霧氣, 從極冷走向熱燙, 是一次奇妙的心靈旅程.  

那年深冬, 我倆躲在靜夜岩手縣的深山, 泡在熱氣氤氳的一泓風呂. 換上浴衣及束起長髮的你, 比平日更添嬌艷.  從你頸背上結的汗珠, 和給蒸紅了的臉龐, 在熱湯中半軟無力的柔情, 我終於明白了什麼叫做bewitched. 你把身子輕輕的靠著我, 一起遙看籬笆柵外的無盡星空.

高質偽鈔突襲本港, 成功逃過出納員的五指關, 在擾亂特區金融體系穩定的一役中, 率先報捷亦撈到一點油水.

報導翌日, 向來人見人愛”憑票即付”的金牛, 隨時可變成貴客自理”憑票即負”的廢紙. 坊間商戶就即時變臉, 向千元紙幣say no; 小市民亦拼命散掉身上可疑的金牛, 觸發一場現鈔的信心危機.

財金官員循例發表官腔式的沉悶聲明, 濫調地指出拒收法定貨幣可能招惹官非, 銀行亦會加快舊鈔的更替等等, 其他的預防措施就是一籌莫展.

銀行的分行在明, 口袋裡的假鈔在暗. 要搗破奸狡的偽鈔集團, 就不必每次搜到幾張偽鈔, 就高調”吹雞通哂天”般預警張揚. 往往未能成功”引蛇出洞”, 但”打草驚蛇”卻成效超卓.

著名的經濟理論”劣幣驅逐良幣”, 在今天特區卻演譯成”偽鈔趕絕真鈔”, 為這個不朽的經典學說,  記下最updated 的註腳.

豪華郵輪瑪麗皇后二號訪港, 船艙內給遊客播放的一段遊覽指南, 簡介香港特色.

但是, 片段中一名英國教授卻語重心長地指出, 維港的空氣嚴重污染, 山頂觀光的行程根本是浪費時間; 亦要慎防食肆的頻頻送錯餐; 藝術博物館的水準更是異常差勁. 為短暫停留的訪港旅客, 送上多道省時兼合用的小貼士.

一向視旅遊為重點發展項目的特區, 竟然被批評得如此負面. 報導一出, 旅發局的高官即時收起一貫風騷的嘴臉, 強擠一點尷尬的笑容, 在輿論追擊之前狼狽地解畫”補飛”.

坦白一點的說, 維港的煙雨淒濛其實是珠三角排放的毒霧, 灰濛濛的一籠瘴氣豈止不吸引, 而且有害健康. 而食肆的經常送錯餐事件, 亦不能簡單地歸咎於侍應的外語水平, 就算閣下以純正的粵語點菜, 以侍應的精神狀態來說, 端上台的食物也往往叫人喜出望外.

至於體驗本地文化, 亦必先要忘記什麼藝術什麼博物館. 作為一個聲色犬馬的中國城市, 旅發局應”加大力度”, 派發免費門券給旅客於賽馬當日進場參觀, 來感受一下本港市民與生俱來的運動細胞.
 
從震耳欲聾的環迴叫喊聲, 到鴉雀無聲的全場死寂; 由繃緊著臉又充血上腦的活力中年, 化成靜下來面如死灰的走肉行屍; 還有散落在天地間報廢彩票的蒼涼, 這一切全在一千六百米的一兩分鐘之間完滿演釋. 保證每位看在眼裡的老外, 輕搖著頭, 在口邊低唸幾聲 Impressive, Spectacular, Tremendous… …

一位學者站在文明的高地細心觀察, 然後發表精闢的個人意見, 一針見血地指出徵結所在. 可是, 一邦只懂自欺欺人的民族, 從來不會檢討和反省, 把所有負面的言論都視作”破壞和諧穩定”的陰謀.

也許有一天, Lonely Planet 旅遊天書會這樣介紹香港: “Hong Kong is a Spectacular, Hard to believe, Impressive & Tremendous city.”